IKAYAKI YAMAGEN
— KYOBASHI HONTEN
— KYOBASHI HONTEN
大阪が誇る、
もうひとつのソウルフード
もうひとつのソウルフード
大阪・京橋の手焼きいかやき専門店。
創業以来変わらぬ製法で、一枚一枚丁寧に焼き上げます。
創業以来変わらぬ製法で、一枚一枚丁寧に焼き上げます。
Schedule
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催事出店スケジュール
全国の百貨店・商業施設に出店しております。お近くの会場でぜひご賞味ください。
About Ikayaki
いかやきとは？
昭和30年頃から大阪を代表する「おやつ」として小さなお子様からお年寄りまで 幅広い層に愛されている大阪を代表するソウルフード
特注のいか焼き器を230℃に熱し、生地を流し込んでからは時間との勝負！ 手早く一気に押し焼きすることで気泡が抜け、モチモチでコシのある独特な生地の触感と イカのぷりぷりの触感が何度食べてもやみつきになります。
Our Craft
やまげん、7つのこだわり
CRAFT — 01
生地
国産小麦に秘伝の素材を加えたオリジナル生地。生の山芋を練り込むことで、冷めても柔らかくモチモチ食感を保ちます。生地を寝かし熟成させることにより、コクと旨味が増します。
熟成生地を使用している為、１日のいかやき限定数は約200枚前後となります。
※なくなり売切れ終了とさせていただきますのでご了承ください。
CRAFT — 02
出汁
出汁には当店専用にブレンドされた、鰹・うるめ・さば・昆布・椎茸を使用。
粉もんは、生地にも直接味付けをしますが、当店では生地に出汁の風味も加えます。そうすることによって、イカ、卵、その他の材料の1つ１つの素材の味わいを上品に引き出すことができます。
粉もんは、生地にも直接味付けをしますが、当店では生地に出汁の風味も加えます。そうすることによって、イカ、卵、その他の材料の1つ１つの素材の味わいを上品に引き出すことができます。
CRAFT — 03
イカ
一般的にいか焼きで使用される部位は胴体部位が主流。当店の「イカ焼き」は風味豊かで味わい深いゲソ部位を使用しています。ゲソを丁寧に下処理し、さらに塩もみでぬめりを取り除きながらうま味も引き出します。少し大きめにカットし、イカの存在感がありながらも柔らかくて歯切れがよいこだわりのイカです。
CRAFT — 04
焼き上げ
当店の特注イカ焼き器は、鉄板と鉄板をプレスした時の隙間（空洞部分）に秘密があります。一般的なイカ焼きはペタンコなのに、当店のイカ焼きに厚みがあるのはそのせいです。程よく鉄板でプレスし一気に焼き上げることでイカゲソが柔らかく、小麦粉の旨味であるグルテンの粘り・旨味を引き出します。職人技ともいえる手際の良さで素早く焼き上げます。
CRAFT — 05
こく旨ソース
味の決め手となるのが「いかやきやまげん京橋本店」だけに作られたオリジナル特製ソース。甘すぎず、辛すぎず、完璧な黄金バランスのこく旨ソースは唯一無二の当店自慢のソースです。醤油ダレとの2種類をご用意しており、お好みでお選びいただけます。
CRAFT — 06
冷めても美味しい
粉もんは「焼きたて」が美味しいのは当然。やまげんのイカ焼きは「冷めても美味しい」を追求しました。電子レンジで温めても美味しいですが、是非冷めた状態でも食べて欲しい。ソースや醤油が生地に馴染んで美味しく召し上がることができます。お土産・手土産にも最適です。
CRAFT — 07
日本一のラインナップ
「いかやきやまげん京橋本店」では約50種類のラインナップを提供しております。王道である「定番シリーズ」から、名物「鰹まぶし」「店舗限定メニュー」まで、店舗ならではの豊富な種類をご用意。令和6年、大阪府「大阪産（もん）名品」に認証されました。
Access
店舗情報・アクセス
いかやきやまげん 京橋本店
| 住 所 | 〒534-0024 大阪府大阪市都島区東野田町5-2-8 |
|---|---|
| TEL | 050-6863-7243 |
| 営業時間 | 11:30〜15:00（L.O 14:30） 17:00〜21:00（L.O 20:30） |
| 定 休 | 火曜日・水曜日 ※変更が多々ありますのでご確認ください |
| ikayaki.yamagen2007@gmail.com |